ژلاتین یکی از پرمصرف ترین مواد پروتینی کلوئیدی در صنایع غذایی، دارویی، پزشکی و نظامی است که هر ساله مقادیر قابل ملاحظه ای از آن برای مصارف مختلف وارد کشور می گردد. از طرفی نیز مقادیر قابل توجهی از باقیمانده های کپور ماهیان پرورشی و به ویژه کپور نقره ای یا فیتوفاگ (Fitofague) که بیشترین آنها را تشکیل می دهد (60%-55) تحت عنوان ضایعات هدر می رود در صورتی که می تواند منبع مناسبی برای استخراج ژلاتین باشد. در این بررسی کیفیت ژلاتین استخراج شده به دو روش اسیدی و قلیایی با کیفیت ژلاتین اسیدی و قلیایی حاصل از منابع دیگر مقایسه گردید. لازم به ذکر است که خصوصیات کیفی ژلاتین اسیدی و قلیایی کپور فیتوفاگ و منابع دیگر از نظر رطوبت، خاکستر، پروتئین، دما و زمان بستن، دما و زمان باز شدن، قدرت ژلی، ویسکوزیته، رنگ و pH با یکدیگر مقایسه شده اند. نتایج این بررس نشان داد که ژلاتین قلیایی کپور نقره ای در مقایسه با ژلاتین اسیدی آن از کیفیت بهتری برخوردار است. همچنین مقایسه کیفیت ژلاتین فیتوفاگ با ژلاتین حاصل از منابع دیگر نیز نشان داد که کیفیت ژلاتین اسیدی و قلیایی فیتوفاگ در مقایسه با کیفیت ژلاتین اسیدی و قلیایی حاصل از منابعی مانند گاو، گوساله، گوسفند، خوک، پای مرغ، پوست کوسه ماهی و پوست ماهی و غیره در برخی از موارد بهتر است.

متن کامل این مقاله به زبان انگلیسی می باشد. لطفا برای مشاهده متن کامل مقاله به بخش انگلیسی مراجعه فرمایید.لطفا برای مشاهده متن کامل این مقاله اینجا را کلیک کنید.

این پژوهش با هدف بهبود ویژگی های رئولوژیکی ژلاتین استحصالی از پوست کپور سرگنده با کمک آزمون های رئولوژیک انجام شد. در تحقیق حاضر از پوست ماهی کپور سرگنده (Hypophtalmichthys nobilis) به منظور تولید ژلاتین استفاده شد و تاثیر آنزیم ترانس گلوتامیناز بر ژلاتین در فعالیت های مختلف (1، 3 و 6 واحد بر گرم ژلاتین) در زمان های اثر مختلف (15، 30 و 60 دقیقه) در pH،  82.5بررسی شده است. نتایج نشان داد که افزودن آنزیم ترانس گلوتامیناز در حداقل فعالیت آنزیم و حداقل زمان اثر آن (1 واحد بر گرم ژلاتین در 15 دقیقه) بدون آنکه تاثیر معنی داری بر رنگ ژلاتین (DE) بگذارد (p³0.01)، قدرت ژلی ژلاتین را به طور معنی داری (258±1 گرم) نسبت به ژلاتین شاهد (228±1 گرم) افزایش داد (p£01.0). با افزایش مقدار آنزیم و زمان اثر واکنش آن، قدرت ژلی کاهش پیدا کرد. همچنین نقطه ذوب و نقطه بستن ژل با تاثیر آنزیم افزایش یافت. در تمامی نرخ های برشی آنزیم ترانس گلوتامیناز باعث افزایش ویسکوزیته ظاهری شد. افزایش مدول ذخیره (G') همراه با افزودن آنزیم ترانس گلوتامیناز، تشکیل ژل قوی تر را نشان داد و تغییرات در G"، G' و زاویه فازی (d) در روبش گرمایشی و سرمایشی نشان دهنده افزایش نقطه ذوب و نقطه بستن ژل بوده است. نتیجه اینکه می توان از آنزیم ترانس گلوتامیناز میکروبی به میزان 6-1 واحد بر گرم در بهبود ویژگی های کیفی ژلاتین استخراجی از ماهی کپور سرگنده استفاده نمود.

به منظور بررسی تفاوت های شکلی کپور سرگنده و دو ریخت گروه معروف از ماهی های فیتوفاگ با استفاده از تکنیک ریخت سنجی هندسی، تعداد 30 قطعه ماهی از هر گروه با میانگین طول استاندارد 3± 25 سانتی متر تهیه گردید. پس از بیهوشی ماهیان در عصاره پودر گل میخک 1% و تثبیت آن ها در فرمالین بافری 4%، تصاویر رقومی با کیفیت 6 مگاپیکسل از نیمرخ چپ نمونه ها تهیه گردید. جهت نمایش شکل هندسی نمونه ها، تعداد 17 لندمارک هم ساخت انتخاب و به کمک نرم افزار TPSdig2 رقومی شده و فایل های tps تهیه گردید. پیش از تجزیه وتحلیل های آماری، تمامی داده های غیر شکلی شامل اندازه و جهت با استفاده از تکنیک روی هم گذاری عمومی حذف گردید. مختصات داده های روی هم گذاری شده پس از تائید همبستگی بین فضای شکل و فضای تانژانت، مورد تجزیه وتحلیل آماری تجزیه به مؤلفه های اصلی (PCA)، تجزیه همبستگی کانونی (CVA) و آنالیز خوشه ای (CA) قرار گرفتند. تمامی تجزیه وتحلیل های آماری به کمک نرم افزارهای PAST و مجموعه TPS انجام شد. بر اساس نتایج حاصله، بزرگ تر بودن طول و ارتفاع سر، طول قاعده باله های پشتی و فاصله پیش باله شکمی و ارتفاع ساقه دمی در محل اتصال باله دمی و موقعیت عقب تر قاعده باله سینه ای در کپور سرگنده تفاوت های ریختی مرتبط با الگوی تغذیه ای آن ها بوده و عقب تر بودن موقعیت قاعده باله سینه ای در فیتوفاگ R نسبت به فیتوفاگ N به دلیل بروز دورگه بین کپور سرگنده و فیتوفاگ است که حداقل برخی از آن ها از نظر ریختی به کپور سرگنده شباهت یافته اند.

ژلاتین از هیدرولیز باندهای ماهیچه ای استخراج می شود و دو نوع می باشند. نوع A که از پروسه اسیدی و نوع B که از پروسه قلیایی تولید می شود. در این بررسی ما از پوست ماهیان خاویاری 25 نمونه ژلاتین تهیه کردیم که آزمایشات میکروبی و شیمیایی بر روی آنها انجام شد. نتایج بدست آمده نشان داد که در انواع ژلاتین A و B بترتیب 15.4 و 15.3 درصد ازت کل و 0.3 و 2.5% اکسید کلسیم (CaO) و 6.48 و 7.26درصد رطوبت و 1.59 و 2.89 درصد خاکستر و 1.51 و 1.2 درصد چربی وجود داشته است، pH ژلاتین A، 4.23 و ژلاتین B، 7 بوده است.نتایج بدست آمده از آزمایشات میکروبی نشان داد که شمارش کلی 70-100 کلنی در گرم بوده است. کیفیت ژلاتین تولیده شده از پوست ماهیان خاویاری مطابق با استاندارد بوده است. زمان لازم برای تولید ژلاتین از پروسه اسیدی یک هفته و در پروسه قلیایی سه هفته بوده است. راندمان استخراج ژلاتین در پروسه اسیدی 6.23 درصد و قلیایی 4.2 درصد بوده است که راندمان ژلاتین قلیایی کمتر از ژلاتین اسیدی است.

سابقه و هدف: ژلاتین یک پروتئین کلوئیدی پر مصرف با خواص منحصر به فرد است که به شکل گسترده ای در صنایع غذایی، داروسازی، پزشکی و عکاسی مورد استفاده قرار می گیرد. از طرفی مقادیر قابل توجهی از پس ماند ماهی ها در کارخانجاتی که از ماهی به عنوان ماده اولیه استفاده می کنند، به شکل ضایعات بدون مصرف هدر می رود. هدف از این پژوهش تولید ژلاتین توسط پروتئاز میکروبی، از فلس و باله ماهی کپور معمولی بود. مواد و روش ها: برای تولید ژلاتین، مقادیر 5، 10، 15، 20 و 25 واحد پروتئاز قلیایی میکروبی به ازای هر گرم پودر فلس و باله افزوده و عملیات آبکافت انجام شد. ژلاتین حاصل در سطح 20 واحد پروتئاز که میزان بهینه برای تولید آن بود، از نظر فیزیکوشیمیایی و ویژگی های عملکرد با ژلاتین تجاری گاوی مقایسه شد. همچنین بازده تولید ژلاتین بر اساس وزن مرطوب پودر فلس و باله در غلظت های مختلف آنزیم، اندازه گیری شد. همچنین در نهایت با استفاده از الکتروفورز نمونه ژلاتین مورد بررسی مولکولی قرار گرفت. یافته ها : نتایج نشان داد که تفاوت معنی داری بین خواص امولسیفایری، رطوبت و میزان پروتئین ژلاتین ماهی و ژلاتین تجاری وجود نداشت، اما در مورد میزان خاکستر آنها اختلاف معنی دار بود. دمای تشکیل ژل در هر دو ژلاتین تقریبا برابر بود، اما زمان تشکیل و ذوب ژل و دمای ذوب ژل این گونه نبود. همچنین میزان بهینه آنزیم مورد استفاده 20 واحد به ازای هر گرم پودر فلس و باله بود. الگوی الکتروفورز نشان داد که باندهای آلفا 1، آلفا 2 و بتا در ژلاتین حاصل، به ترتیب برابر با 100، 110 و 200 کیلودالتون بود. نتیجه گیری: پس از مقایسه بین دو ژلاتین، می توان گفت که می توان از زایداتی که مصرف خاصی ندارند، ژلاتینی با منشا حلال را که برای مسلمانان در سراسر جهان مورد اهمیت است، جایگزین ژلاتین تجاری کرد.

پوست بدلیل نقش محافظتی از اندامهای داخلی بدن ماهی، حفظ تنظیم اسمزی و بعنوان شاخصی در تعیین سلامت ماهی می باشد. در مطالعات هیستومورفومتری به کمک میکروسکوپ نوری از پوست ناحیه باله پشتی قسمت بالایی، میانی و پایینی همچنین ساقه دمی 20 عدد ماهی شیربت نمونه هایی به ضخامت 5 میلیمتر تهیه و در محلول تثبیت کننده بوئن قرار داده شد و سپس به روش استاندارد بافت شناسی، برش هایی به ضخامت 5 تا 6 میکرومتر، تهیه و مورد رنگ آمیزی هماتوکسیلین- ائوزین (H&E) و اسید پریودیک شیف (PAS) قرار گرفتند. بر اساس نتایج هیستولوژی پوست این نواحی از دو طبقه شامل اپیدرم با سلولهای متفاوت و درم که روی بافت همبند سست بنام هیپودرم قرار گرفته، تشکیل شده است. همچنین بر اساس مطالعات هیستومتریک می توان پوست این نواحی را از لحاظ پراکنش سلولهای مورد مطالعه به نواحی مختلف تقسیم بندی کرد. بر اساس مطالعه انجام شده بافت پوست در نقاط مورد مطالعه در ماهی شیربت از نظر ساختار میکروسکوپ نوری تفاوتهایی مانند عدم وجود جوانه های چشایی در ناحیه بالایی، میانی و ساقه دمی با بافت پوست در سایر گونه ها را دارد اما دارای شباهت هایی نیز می باشد که در این تحقیق به آنها پرداخته شده است.

در بررسی ماهیان پرورشی بیمار (کپور، آمور، فیتوفاگ، بیگ هد) در یک استخر پرورشی در اطراف مشهد در اوایل فصل بهار برجستگیهایی خاکستری روشن روی باله دمی، ناحیه سر و روی سطح بدن مشاهده شد. در بررسیهای اولیه از نظر انگلهای تک یاخته ای، پریاخته ای و عوامل باکتریایی نتایج آزمایشها منفی بود. از نواحی ضایعه دار نمونه های بافتی تهیه گردید و در بررسی میکروسکوپی تزاید سلولهای سنگفرشی بافت پوششی، تشکیل بافت جوانه ای، نفوذ سلولهای آماسی، پرخونی، گنجیدگی ائوزینوفیلیک داخل سیتوپلاسمی، دژنرسانس واکوئلی و بالونی در سلولهای بافت پوششی مشاهده گردید. براساس علایم بالینی و میکروسکوپی، فصل، گونه ماهیان و بیماری آبله کپور ماهیان تشخیص داده شد.

مقدمه: در سال های اخیر تعداد بیمارانی که از زخم های مزمن پوستی رنج می برند، افزایش یافته است. فرآورده های بیولوژیکی از قبیل ژلاتین از روش های درمانی جدید برای درمان زخم های پوستی مطرح شده اند، گرچه تهیه و طراحی این مواد با چالش هایی روبه رو است. هدف از مطالعه حاضر بررسی کارآیی و مشخصه یابی هیدروژل تهیه شده بر پایه ژلاتین جهت اهداف مهندسی بافت پوست می باشد. روش بررسی: طی این مطالعه تجربی، هیدروژل با استفاده از آنزیم ترنس گلوتامیناز میکروبی کراس لینک شد. خواص شیمیایی هیدروژل با پراش پرتوی ایکس و خواص فیزیکی هیدروژل با میکروسکوپ الکترونی رویشی بررسی شد. همچنین مشخصه جذب و بازتاب هیدروژل به روش طیف سنجی نوری ثبت گردید. داده ها با استفاده از آمار توصیفی تجزیه و تحلیل شدند. یافته ها: هیدروژل با غلظت 10 درصد دارای دانسیته مطلوب و افزایش بلورینگی بود. یافته های بررسی میکروسکوپ الکترونی رویشی نشان دادند هیدروژل تهیه شده دارای منافذ کوچک، پیوندهای عرضی بیشتر و قوی تر کوالانسی بود. بر اساس طیف های جذبی نوری در محدوده مریی-مادون قرمز، هیدروژل سنتز شده دارای پیک جذب در حدود طول موج 950 نانومتر بود. نتیجه گیری: سنتز هیدروژل ژلاتین با روش آنزیمی در شرایط مطلوب می تواند سبب تولید هیدروژل با مشخصه های مناسب به هدف استفاده در مهندسی ترمیم بافت پوست را داشته باشد.